横浜中華街にて中国料理を志し、その後「プリンスホテル」や「東京マリオットホテル」などのホテル・レストランで研鑽を積む。2006年5月に「神田雲林」を開業し、オーナーシェフとして独立する。成毛シェフの実家で作られる新鮮野菜を使い、うま味調味料は使わない。伝統を重んじた料理の中に、成毛シェフの自由なアイディアが加えた一皿を作り上げる

成毛 幸雄

旬の食材を使用した絶品中華料理を提供する「神田 雲林」現在は千代田区を中心に計7店舗を経営している。日本の旬の食材を使用した中華料理は、旨味調味料を使用せず、体にも優しい。ご友人との楽しいひとときや、ロマンティックなデート、ビジネスでのおもてなし、アニバーサリーなど、様々なシーンにご利用いただける。

厲 愛茵

中国清代の宮廷料理を今に伝える一つ星料理店「銀座 厲家菜」。北京本店が手掛ける唯一の直営店であり、東京に居ながらにして、西太后が愛した当時と同じ料理を食することが出来る。医食同源の発想を源泉とし、身体に優しく内面から人を美しくする力を持った長寿食。丁寧な仕込みと巧みな包丁使い、そして五味を尊重した味付けが光る一品一品は味わい深く、真に贅沢な美食を実感出来る。

「オテル・ドゥ・ミクニ」や「ラ・ブランシュ」を経て渡仏し、フランスの三つ星レストランを経験。帰国後、「フィッシュバンク東京」でスーシェフを2年間務め、2008年に「レストランバカール」のシェフを7年間務める。2016年「Sincère」をオープン。温かなおもてなしと共に石井シェフのこだわりが一皿に繰り広げられる。

石井 真介

2015年3月、惜しまれつつ閉店した『レストラン バカール』でシェフを務めた石井真介氏が、2016年4月に開業したフレンチレストラン『Sincere (シンシア)』。北参道駅から徒歩数分の立地で瞬く間に予約のとれない人気店となり、多くのファンを魅了。2019年から有名グルメガイド一つ星を獲得し続けている。『バカール』時代からの遊び心溢れる表現は顕在ながら、本質はあくまでクラシカルなフランス料理だ。厨房から感じられるライブ感も楽しみながら、石井流おもてなしを存分にご堪能いただきたい。

大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、堺東の名店イタリアンで修行、その後マーブルトレを経て、2号店のサグラマーブルトレのシェフに就任。
2013年プーリア州の郷土料理専門店「ラ ピニャータ」オープン。2015年から3年連続ミシュランのビブグルマン獲得

溝口 淑之

大阪・本町で大人気のイタリアン。南イタリア、プーリア州の田舎町にあるようなみんなが集まる食堂を、と名店で腕を磨いた溝口シェフが2013年に開いたお店。
イタリアの海の幸、野菜、肉をふんだんに使ったプーリアの郷土料理と自慢のワインを楽しむことができる。

大学を卒業後製薬会社の営業をしていた花田シェフ。薬と健康から食と健康に魅力を感じ辻調に入学。

「イタリアの文化を大切にすること」「美味しくて安全なものを提供すること」をモットーに、化学調味料を使わず、塩やオリーブオイルで素材の美味しさを引き出した、滋味深い料理を提供する。

花田 正寿

テーブル３卓のみの、こじんまりとした暖かい空間。気の置けない相手と、時間を忘れて幸せなひとときを過ごせる【大人のイタリアン】。シェフがイタリアで出会ったマンマの味をベースに、気持ちのある生産者さんの素材を活かした料理を日替りで提供している。

10代で海外を巡ったのち、辻調理師専門学校へ。卒業後、大阪・心斎橋の人気店「懐石料理 桝田」で研鑽を積んで、2015年、晴れて「寺田」をオープン。大阪割烹ならではの、旨みを鮮烈に感じる料理が食通を魅了し、ライブ感を交えて盛り上げてくれる。

寺田 繁

玉造駅そばに店を構える【日本料理 寺田】。2015年のオープン翌年にミシュランの星を獲得して以降、素材と技にこだわった料理で多くのゲストの支持を集める。カウンター越しに眺める料理人の手さばき、旬の食材を盛り付ける上質な器。ゆっくりくつろいで好みのグラスを傾け、特別な時間を過ごせるお店

調理学校卒業後、「アル・ソリト・ポスト」や「アロマフレスカ」などで修業を積み、30歳で広尾に「リストランティーノ バルカ」をオープン。2016年には「TACUBO」をオープン。ダイナミックな薪焼きを中心に、四季を大切にした新感覚のイタリアンを提供している。

田窪 大祐

「自然」を大切にし、四季折々の食材を使った料理にワイン・器・内装にいたるまで、強いこだわりを持つ。店内は木目調でアットホームな雰囲気が広がり、その中に、躍動感のあるカウンターが目に入る。田窪シェフの表現する「自然」を存分に堪能できる。

5代続く料理人の家庭に生まれた。2011年、祖父の味を再現し地下に『Az/ビーフン東』、1階にワインと中国料理をテーマとした『Chi-Fu』を開業。瞬く間に人気を博し、中国料理界のプリンスとしてメディアでも活躍。そして満を持して同じビルにこちらの『AUBE』を開業した

東 浩司

大阪・JR東西線北新地駅から東へ10分ほど行ったところにAUBEはある。大皿でシェアするスタイルではなく銘々盛りに仕立てたコース料理を提供。ラウンジスペースで前菜を楽しんだあとカウンター席へ移り、全10品ほどを堪能する趣向だ。非日常を味わうことのできる隠れ家的レストラン

幼いころから料理をする環境であったことから料理人を志す。パリ【ラ・トゥールダルジャン】で副料理長、代官山【ル・コルドンブルー】で主任教授を務める。「フランス人シェフが作る、本物のフランス料理をリーズナブルな価格で」という信念のもと2009年に「Chez Olivier」オープン。

Olivier Oddos

オーナーシェフであるオリビエ・オドス氏が、フランスらしいフランス料理をリラックスした雰囲気の中で楽しんで頂きたいと、2009年にオープンした「Chez Olivier(シェ オリビエ)」。本物の味を大切に「自家製」にこだわり、その料理の多くがオーダーが入ってからオリビエ氏とスタッフの手によって作られます。季節を感じ、主役の食材の味を存分に味わえる。ハレの日だけでなく、普段からよい空気を吸うようにフランス料理を味わって欲しい。「Chez Olivier」はそんなレストランです。

学生の頃にレストランでアルバイトをし、それがきっかけで接客の楽しさと「美味しいものは人を幸せにする」ということを実感。その後、スイスやドイツ、イタリアなどで修業。大阪のレストラン数軒で経験を重ね、シェフとして現在に至る。テレビ番組などで「人気イタリアンのイケメンシェフ」としても人気だ

鈴木 浩治

グルメ激戦区と言われる、大阪・福島区で人気のイタリアン。ナポリ料理をベースに、特に鮮魚にこだわった独創的な魚介イタリアンを提供する。

母の得意料理が天ぷらだったことから興味を持ち、天ぷら職人を志すようになる。日本料理の基本を学ぶため大阪の老舗料亭に入り、割烹、天ぷら専門店などで修業を重ね、天ぷら専門店【元吉】をオープン。巧みで迫力のあるテクニックで訪れた人を魅了する星付き大将。

元吉 和仁

春は桜、夏は新緑、秋は紅葉など、店主自ら生けた季節の樹木が美しく彩る空間で供される、食材の魅力を余すところなく引き出した至極の天ぷら。野菜の瑞々しさや香りを活かすために、油の温度や衣の付け方を自在にコントロールし、巧みな職人技でふんわり軽やかに揚げる。今まで味わったことのない、天ぷらの新たな美味しさを提供している。

老舗料亭「つる家」で16年間腕を磨いた、正統派の料理人。2004年、34歳の時に大阪・土佐堀で独立。旬の食材をふんだんに使った繊細な料理を提供し、なかでもお客の前で揚げる薄衣の天ぷら、カツオ節とマグロ節でだしを引いた優しい味わいの椀物は名物となっている。

田中 勝美

堺筋本町から徒歩圏内に位置する。季節の食材を用いた料理は真昆布の出汁を使ってしっかりめの味に仕上げるが、夏には羅臼昆布にしてさらっとした感を出すことも。「つる家」譲りの天ぷらは、他の料理を引き立て、安定感ある確かな味わいだ。

泉南の老舗イタリアン「ポモドーロ」のシェフとして活躍。その後に地産地消をテーマにしたカウンタースタイルの店「ラ・ギャロワーズ」を2005年現在地に開く。泉州イタリアンとして人気を集めている。

武 直樹

重厚感のあるドアを開け、店内に足を踏み入れると落ち着いた雰囲気と温かい空間が広がり、思い切りの良いオープンキッチンの造りでシェフの軽やかな調理や会話が楽しめる。
シェフの遊び心満載のお料理はイタリア直送のポルチーニ茸や泉州の魚介・野菜の旨みが存分に引き出された至極の逸品だ。

浪速割烹<㐂川>で9年。日本料理の研鑽を積み、その後、「独立する前にサービスやシャルキュトリーのことを勉強したくて」と堺筋本町のビストロ<ル・ヌー・パピヨン>で1年あまりマネージャーを務め独立。開店からわずか半年で１つ星を獲得した実力を持つ

今川 岳

大阪・本町駅からほど近く、靭公園の南にある割烹料理店「靱本町がく」。わずか半年で一つ星を獲得した。四季の食材を、日々の仕入れでよりよいものを仕入れ、シンプルに、きちんと手をかけた料理の数々は、食材の組み合わせ、味のバラエティで小さなサプライズと大きな喜びを感じられる。

素材本来の良さを活かした料理を手がける山本シェフ。シンプルさだけでなく、意外性のある食材同士を合わせた新しい料理でお客様の舌を魅了する
シェフ自身が納得のいく銘柄をワインも揃え、料理を引き立てるペアリングをしてくれる一流シェフ。

山本 義茂

一皿一皿に想いを込め、こだわりの旬の食材を様々な技法で丁寧に調理することで本来の良さを最大限に引き出している。白を基調とした伝統的な雰囲気と繊細なサービスでどんなお客様も魅了する心温まるフレンチレストラン。

大阪あべの辻調理師専門学校を卒業。日本最古の中華料料店「聘珍楼」にて中国料理の基礎を学ぶ。
後にミシュラン星獲得店マンダリンオリエンタル東京「SENSE」にて最先端の技術やプレゼンテーションを得て、都内レストランの料理長を経て虎峰の姉妹店として麻布台の「Series」の料理長に就任。

金子 優貴

六本木のカウンターチャイニーズ『虎峰』の姉妹店として、2020年4月にオープンした中国料理店。
コンセプトは料理と飲物で表現する「連なり= Series」。

ソムリエの資格をもつ金子シェフが、伝統的な広東料理の技法をベースに、香港・上海・シンガポール・インドネシアなど、海外の研修で得たアジア各国のスパイスを加えた料理と、ワインだけに捉われず、ソムリエ厳選の世界各国のお酒やカクテル、中国茶をペアリングし、少量多皿のコーススタイルで独自の世界観を展開している。

非日常の豊かさと温もりの両方を兼ね備えた空間で、新たな食の世界を体感できることだろう。

アルバイト先の日本料理店で、日本料理の奥深さを知り、料理の方向性を決める。
東京吉兆をはじめ、青草窠、太月、いまはなき名店、松下などで経験を積む。

修行時代は基礎・器の美しさ・盛り付けの美学を学んだ。洗練された空間で素材に真摯に向き合い、手間を惜しむことない料理を提供する。

辻 佳明

東京ミシュランガイド2021年掲載。東麻布の住宅地の地下に隠れ家のように佇んでいる。

店内は、多様な木材が使用させた温かい雰囲気で落ち着いた空間。入ると印象的なのは木曽檜のカウンター。
こだわりの食材から作る料理は、端正なものが揃う。季節感に満ち溢れた料理から、蕎麦などをゆっくりと堪能できる。

料理はもちろん、骨董のうつわが醸し出す風情が印象的。

1979年渡仏し、当時ジョエル・ロブションが率いるパリ「ジャマン」をはじめ、数々のフランス料理店で修業。 1997年パリの凱旋門近くに「STELLA MARIS」を開店。 

2000年フランスの美食家有志が決める「リエーブル・アラ・ロワイヤル」で1位を獲得。 2006年「STELLA MARIS」がフランス版ミシュランの星を獲得。

フランスでミシュランの星を取り続け、時の大統領をも顧客に持ち、キュイジーヌ・モデルヌのスタイルで“大地（テロワ）の料理”というコンセプトを想像した、日本でのフランス料理界における草分的存在。

吉野 建

ANAクラウンプラザホテル大阪2階、本場フランスで認められた吉野建氏のスペシャリテが味わえる「Maison Tateru Yoshino(メゾン タテル ヨシノ)」。

清潔感に満ち溢れた店内は喜界島の巨大な珊瑚礁をモチーフとした柄がちりばめられ、料理への期待感がより一層高まる。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのまま皿に盛り込むような「テロワ（大地）の料理」をコンセプトに、素材の持ち味を存分に引き出したフレンチと吉野氏の世界観を存分に愉しんでいただきたい。

幼い頃から興味をもっていたフランス料理を学ぶため渡仏。帰国し、修業を積み「French Cafe139」を開業した。

2005年に移転して、『Restaurant La Niche』として開店。その後、2010年に現在の場所で『La Niche』をオープンし、2017年に『Nishimura Takahito la Cuisine creativite』として再スタート。

フランス料理の精神を重んじながらも枠に囚われず、さまざまなジャンル・技法が融合する料理を提供する。

西村貴仁

店名は、シェフ自身の名前と、フランス語で創作料理の意味をもつ “Cuisine creativite” を融合させた。店内には、一枚板でオーダーしたカウンターとテーブル席があり、落ち着いた雰囲気。

こだわりの食材で、定番メニューはあえて設けず、その日によって違った料理を作り出す。

父と兄の影響を受け、中華の道へ。東京の四川飯店で経験を積んだ。

その後は、2003年にスーツァンレストラン陳の副料理長に就任し、2012年には四川飯店 名古屋で初代料理長にとして腕を振るった。

2016年に待望の自店をオープンさせ、食材から器までこだわった五感で楽しめる料理を提供している。

篠田 昌利

古民家を改装した一軒家の店内で「おまかせコース」を堪能できる。和の雰囲気が加わったミシュラン一つ星の中華料理店。料理は、市場で仕入れるこだわりの食材に沿って毎日変えている。大切な人と訪れてほしい完全予約制の温かくも、シックな雰囲気のお店。

20歳で渡仏し、三つ星レストラン「Ledoyen」などで経験を積み、帰国。「カンテサンス」や数々の星付きレストランなどで研鑽を積み、2016年に小澤一貴氏と共に「Crony」を立ち上げた。

ユニークな視点を持ち、フランス料理の精神と日本人ならではの季節感にこだわりを持った料理を提供する。

春田 理宏

Cronyとは 「永続的な茶飲み友達」と言う意味。
心地よいサービスと、四季を感じさせる料理を大切にし、一緒に働くスタッフはもちろん、お店を支えてくれているお客様、生産者の方や各業者の方々にも加わっていただき、
一つの「永続的な輪」という存在でいられるレストランにしたいという想いから立ち上げた。

老舗料亭で修行を積み、銀座の割烹では20代でカウンターに立ち、たくさんのお客様に腕を振るった。
18歳から収集し始めた器コレレクションを本格化し、2009年に「青華こばやし」をオープンし、食材・調理法・器すべてを重んじ、奥行きのあるカンターで真心込めて、一つ一つ丁寧に振る舞う。

小林 雄二

荒木町・車力門通りのはずれにひっそりと灯りを燈す、有名グルメガイド一つ星獲得店「青華こばやし」。

九谷焼の窯元「須田菁華」の器に魅せられた店主・小林氏がもてなす空間では、選び抜かれた素材の持ち味を最大限に活かしたシンプルな料理と一流の器の融合美に酔いしれることができる。

ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。フランス各地で2年間研鑽を積む。

帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を務め、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長に就任。

「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。

高良康之

クラシカルな部分を残しつつも、モダンも柔軟に取り入れたフレンチを楽しめる一つ星レストラン「Restaurant L'affinage(ラフィナージュ)」。

オーナーシェフの高良康之氏は日本のフランス料理界を牽引してきた【銀座レカン】で総料理長をつとめた人物。自身の店では日本の”テロワール”を料理に写したいと、日本各地の生産者を訪ね、そこで出会った極上の食材を、確かな技術で時代に合わせた軽やかなフランス料理に仕立てあげる。

店内は接待やデートなどの大事なシーンから、一人の食事まで肩ひじはらずに、ほどよくリラックスできる雰囲気。上質で本物の日本のフランス料理をさまざまなシーンで味わえる一軒だ。

「銀座うち山」「グランドハイアット東京」などで修業後、日本料理の名店「銀座 座屋」で料理長を務める。その後2018年に「日本料理 寿こう」を銀座にオープン。

自らの眼で食材を厳選し、素材の力を最大限に引き出し、守破離の想いで料理を仕上げている。

中野 寿孝

「日本料理 寿こう」では、料理だけでなく空間も楽しむことができる。「木曽檜」をカウンターに使用し、心地よい空間を作り出している。料理は、厳選された食材本来の味を大切にし、丁寧な一皿を仕上げる。大切な人と訪れたくなる素敵な空間を提供するお店。

マクロビ料理をきっかけにスパイスに興味を持ち、カレーを独学で学び、moritoneriをオープン。
枠に囚われず、独自のアイディアで、食材にこだわったカレーを常時2〜6種そろえている。

竹井 邦宏

六本松を歩いていると、スパイシーな香りがふわっと香る。店内の卓上にはホールスパイスの入ったミルが置いてあり、アットホームな雰囲気。
卓上にあるスパイスで自分の好きなスパイスを追加して自分好みに仕上げられる。カレー初心者もカレー上級者も両方が楽しめるお店。

建設業から方向転換。熊本で料理人を志し、上京。数店舗で経験を積み、LYLAライラ（赤坂）に入社し成清シェフに多大な感銘を受ける。

2017年に渡仏、ミシュラン2つ星ラマリーヌでアレクサンドル・クイヨンシェフの右腕として活躍。
帰国後、2019年ランタンポレルシェフ就任し、ミシュラン1つ星を獲得。

金川大輝

l'intemporelとは、時間を超越した、永遠不変の。という意味で、名品、名作が何百年という時を経ても造り続けられているように、時代を超えて愛されるレストランを目指している。流行に囚われすぎず、生産者の方の思い、素材本来の美味しさや、本質を追求し、最高の状態でテーブルに届けている。

子供の頃、家族に料理を振る舞っていた経験から「コックになりたい」という思いを抱き、料理の道を志す。

東京で5年、ヨーロッパで5年フレンチの研鑽を積み、帰国後は東京・青山の「アンフォール」を経て2000年に「ルブルギニオン」をオープン。

日本とフランスに共通する食のセンスを大切にしながら生み出す王道フレンチで多くのグルマンに愛されている。

菊地 美升

伝統的なフランス料理と和の味覚を融合させた正統派フレンチレストラン。フレンチの王道を守りながら、日本人の感性に響く料理を提供して多くのファンを魅了している。初めてフレンチを食べる人にも、食べ慣れている人にも南仏の風に親しめるコースを堪能できる。

調理学校を卒業後、「リストランテ カステッロ」にて修業。その後、さまざまなイタリア料理店で経験を積み、育った千葉県佐倉市に、2016 年に「プレゼンテスギ」をオープン。
料理には佐倉市の食材を多く使い、生産者の思い、自然を大切にした唯一無二の料理を作り出す。

杉岡 憲敏

美食の空間を追求した家具・内装・食器が料理を引き立てる。料理から地元を愛することを学び、美味しいものが手軽に手に入る現代。だからこそ「楽しかった。また来たい」と思ってもらえる空間と料理を提供し、遠方からも多くの人が訪れる

1974年生まれ、東京出身。祖父が営んでいた料亭に影響を受けて料理の道に。

老舗日本料理店「なだ万」にて13年研鑽を積み、2005年東京・四谷にて日本料理店「鈴なり」オープン。

和食文化の復興や地域活性化にも取り組む新進気鋭の料理人。

村田 明彦

居酒屋から高級料亭まで様々な飲食店が軒を連ねる東京・四谷にて2005年オープン。旬食材にこだわり、四季を感じられる華やかな和食コースで多くのファンを魅了している日本料理店。

辻調理師専門学校を卒業後、同技術研究所で講師を8年ほど務める。
「知味　竹爐山房」など数軒の中華料理店で修業を積む。2005年に「桃の木」をオープン。
オープンしてわずか5年でミシュランの星を獲得した星付きシェフ。

小林 武志

「素材の味をシンプルに味わってほしい」「美味しい料理にたくさんの人々が集まるレストランにしたい」という小林武志オーナーシェフの想いが込められた一つ星中華料理店『赤坂 桃の木（もものき）』。日本の旬野菜を中心に、京にんじん・壬生菜（みぶな）・辛子菜などの京野菜や、中国でしか採れない野菜、そして魚介類は豊洲の信頼できる仲介業者から新鮮で最高な食材を揃え、稀少な素材を盛り込んだ桃の木特選素材おまかせコースとして供される。「本物の食材」の「本物の味」が味わえる、『桃の木』だけの中華料理だ。

築地の青果市場で働いたのち、東京・浜松町にある希少部位が人気の店「焼肉くにもと」で修行をし、2012年に熊本で「焼肉すどう」を開業。
より多くの人に美味しいお肉を食べて欲しいという想いから、2016年福岡に新店舗「焼肉すどう 春吉」をオープン。

須藤 悦男

福岡にある予約困難なフルアテンド焼肉店。厳選された上質なお肉と洗練された技術によって提供される絶品焼肉で人々を虜にし続けている。国産黒毛和牛を中心としたお肉を、肉の特徴や焼き方を知り尽くした「焼師」が焼き上げる。部位に応じた切り方、味付け、火入れにより、最上の状態で肉が楽しめると、全国からファンが通い詰める。

調理の専門学校卒業後、青山エッセンスや渋谷月世界など人気中華料理店で修業を積む。

広大な中国の地を実際に渡り歩き、その地方に伝わる郷土料理や家庭料理を実際に食べて研究した後、白金高輪の地で2015年に「中華料理　蓮香」をオープン。

自らの足で学んだ多岐にわたる中国料理を日本でも食べられるようにアレンジして提供している。

小山内 耕也

多彩な中国料理を食べられることが中華好きを魅了して止まない新感覚中華料理店。シェフ自ら中国各地を訪れて出会った料理を日本風に再構築した料理はどれも絶品。有名なエリアの料理から辺境の地の珍しい郷土料理まで、中国を端から端まで美味しく食べ尽くせる。

高校在学中から中国料理店で働き始め、そのまま中国料理の道へ進む。高校卒業後「賓宴楼」にて5年間研鑽を積む。

名古屋の中国料理店を経て、東京・神泉「文琳」へ。2005年より同店料理長を務め、2008年に「MASA'S KITCHEN」をオープン。訪れた人を魅了する一つ星シェフ。

鯰江 真仁

恵比寿駅から徒歩5分の中華料理店。ビルの地下に降りると木の暖かな雰囲気とステンレスを組み合わせたスタイリッシュな空間がお出迎えする。オープンキッチンを囲めば厨房の熱気を感じる。渋谷の「文琳」にて料理長を務めた鯰江シェフが中国料理の伝統的技法を駆使しつつ、洋のエッセンスを取り入れた「洗練された中華」を表現する。

両親が営む「さぬきや」にて幼少期より食への興味や探求心を持つ。

「体に良く」「美味しい」をモットーに既存の枠に枠にとらわれない新しいメニューを提供し続けている。

雑誌・テレビへのメディア多数出演、企業へ多数のレシピ提供しているミシュランシェフ。

近藤 康浩

高円寺のうどん割烹「さぬきや」。有名グルメガイドに5年連続掲載の名店だ。店主の近藤康浩氏が昭和39創業の老舗を受け継いでいる。近藤氏が手掛けるのは、遊び心溢れる四季折々の料理。粉や製法は勿論、水にまでこだわって作るうどんは是非味わっていただきたい逸品。未だかつてたべたことのない味を探し求め続ける店主の繊細な料理を是非ご堪能いただきたい。

三國シェフに感銘を受け「オテル・ドゥ・ミクニ」「オーグードゥジュール メルヴェイユ」を経て渡仏。

帰国後「オーグードゥジュールメルヴェイユ博多」でシェフを4年間務め「L’eau Blanche」をオープン。

フランス料理の枠にとらわない丁寧な白水シェフの一皿に五感を揺さぶられる一皿を創り出す

白水 鉄平

「L'eau Blanche」とはフランス語で白い水を意味し、清らかな空間を創り出す。様々な白を重ね、料理が主役となる空間で表現している。水の流れのように、しなやかな時間と素材と向き合い、素材の本質を大切に一皿に詰め込んだ料理を堪能できる。

和食の名店「和久傳」の系列店で13年の間研鑚を積む。

厳選した旬食材を楽しめる逸品料理と伝統が丁寧に織り込まれた和食を楽しめる板前割烹「悠々」をオープン。

和食を食べ慣れた食通から愛されている。

下田 哲也

伝統を重んじる王道の和食からシェフの感性が光る創作料理まで幅広い和食を楽しめる日本料理店。カウンターのみの落ち着いた和空間で京野菜や全国から取り寄せた旬食材を使った料理を楽しめる。

照寿司三代目大将。父が営んでいた照寿司で修行を積み、28歳という若さで店を継ぐ。

新しい寿司の文化と感動をもたらすことを志し、世界各国を渡り歩くなど、次々と新たな挑戦を行っている。

特にゲストを魅了する大胆なパフォーマンスが話題で、ライブ感満点の演出に心を奪われる人が絶えない。

渡邉 貴義

福岡県北九州市にある劇場型エンターティメント寿司屋。九州・山陰の極上天然魚介を使った極上のネタに掛け合わされるイノベーティブな演出は、まさに唯一無二。こだわり抜いた最上のネタは、地元醸造所特注の酢を用いたシャリと合わせられる。五感で楽しめるイノベーティブな寿司屋として、海外から足を運ぶ人も多い。

東京の二つ星『赤坂 菊乃井』や、京都の一つ星『室町 和久傳』で修業を積む。

その後祇園の日本料理店で店長・料理長を務め、伝統や匠の技を会得する。ロンドンで1年ほどプライベートシェフとして活躍し、感性を磨き帰国。

2018年「杦 SEN」を開店。独創性のある料理で訪れた人を魅力する大将。

杉澤 健

京都市下京区にある京料理店。素材選びから調理法のみならず、空間や器にまでこだわり抜いた懐石料理を提供している。日本の美しいおもてなし精神を空間、器、料理で伝え、厳選した食材より四季を映す一皿が魅力。

大阪の名店「ポンテベッキオ」研鑽を積み、京都・八坂エリアにてイタリアンの本質を感じられるリストランテ「RISTRANTE ITALIANO CHIMERA」をオープン。

京都とイタリアンを独創的に融合し、美味しさとイタリアの情熱を感じられる一皿でファンを魅了している。

筒井光彦

店名の「キメラ」とは「由来の異なるものの融合」のこと。オリジナル食材や料理に合わせた器で構成するイタリアンはシェフのセンスと技巧が光る。料理だけでなく、ペアリングするドリンクにもこだわり、料理と空間のマリアージュを堪能できる。

パリの一流レストラン「アストランス」で研鑽を積み、帰国後は予約困難な人気創作料理店「カクシヤクスモト」で勤務。

2013年に独立して「La Kanro」をオープン。本場で磨いた伝統的なフランス料理をベースに独自のモダンな世界観を皿の上で表現する。

仲嶺 淳一

こだわり抜いた内装とカトラリーに囲まれる上質空間でモダンフレンチを提供するフレンチレストラン。薄味を繊細に重ねて織り成す色気を帯びた料理がファンのハートを掴んで離さない。食後に胃が疲れないよう、一皿一皿にシェフの気遣いが込められている。

ホテル日航大阪「レ・セレブリテ」に11年間在籍。29歳でスーシェフに抜擢され多くのフレンチ好きから愛された。

2013年に大阪・本町にて「restaurant difference」をオープン。和とフレンチの融合、華やかで繊細な料理で脚光を浴びている新進気鋭のフレンチシェフ。

藤本 義章

大阪・靱公園近くに店を構えるフレンチレストラン。2013年にオープンし、翌2014年にはミシュランガイド大阪で一ツ星を獲得。意外な素材同士の組み合わせと繊細な手技、見た目の美しさが話題を呼んでいる。ワインのほか、日本酒も揃えておりペアリングの妙を楽しめる。

料理人の父の背中を見て料理の道を進むことを決意。京都の和食店や「神戸　げんさい」で7年修行を積む。

2019年に独立し父と二人で「昇六」を経営。四季折々の旬の新鮮な地産野菜を提供しているミシュランシェフ。

下田 正人

大阪のビジネスエリア本町駅から徒歩5分、靭（うつぼ）公園のすぐ近くに店を構える浪速（なにわ）割烹店『昇六』。大将の下田 正人（しもだ まさと）氏は京料理店をはじめ神戸『玄斎』などで研鑽を積み、2019年3月に独立オープン。瞬く間に人気を呼び、連続で一つ星を獲得した。共に腕をふるう父の昇（のぼる）氏は、名店『喜川（㐂川）』にて修業、その後『㐂川 昇六』（閉店）を営み33年間多くのゲストに愛され続けた。親子二代で生み出すコース料理は新旧の匠の技が融合し、懐かしさと新鮮さの両方が味わえる。『昇六』は、「京の持ち味、浪速の食い味」という格言にあるように、食べた一口目から最後まで美味しく味わえるという浪速の食い味を追求する。父のいぶし銀の技と名店で研鑽を積んだ大将の、親子二人が饗宴する「浪速の食い味」を楽しめる『昇六』で、ぜひ大阪の人情に包まれる、心安らぐひとときをご堪能いただきたい。

調理師学校卒業後、数々の名店・ホテルで修業を積む。2006年に「フレンチレストランリュミエール」をオープン。

シェフとして第一線で「野菜の美食」をテーマに自身の料理を追求しながら、レストラン経営や飲食事業のプロデュースを行い、現在レストラン5店舗・ティーサロン2店舗・カフェ1店舗・ブーランジェリー1店舗を展開。

12年連続星を獲得しているミシュランシェフ。

唐渡 泰

大阪ミナミの中心地・心斎橋で都会の喧騒を忘れてゆったりと極上な時間を過ごせるフレンチレストラン【リュミエール】。11年連続で有名グルメガイドに掲載されている実力店だ。ご馳走と健康を両立させた“野菜の美食”がコンセプト。フレンチの名店で研鑽を積んだ唐渡シェフが振る舞う品々は、バターやクリーム、小麦粉をほとんど使用せずに仕上げられている。

大阪・京都のフレンチレストランで10年間修業後、「ザ･リッツ･カールトン大阪　ラべ」にて16年間修業を積む。

2017年に「イデアルビストロ」オープン。本格フレンチと自然派ワインを提供しているミシュランシェフ。

山嵜 宏樹

大阪天満橋にある、一つ星フランス料理店「IDEAL bistro(イデアルビストロ )」。オーナーシェフである山嵜宏樹氏は、ザ・リッツ・カールトン大阪の一流フレンチ『ラ・ベ』で16年腕を磨いた実力派！伝統的なフランス料理の技法を大切に、美味しさを追求した料理は、素材の旨みが凝縮された味わいです。温かみのあるカジュアル空間で、本格フレンチと自然派ワインで、食を通して豊かなひと時をお愉しみ下さい。

料理専門学校卒業後「北新地　七生」で22年修行を積む。
2005年に「旬鮮和楽　さな井」開店。温度管理、乳化。今までにない調理法を取り入れた日本料理”を、独自の献立で提供しているミシュランシェフ。

長内 敬之

京料理の華やかさと大阪料理の喰い切り味を融合したお料理を提供する「旬鮮和楽 さな井」。有名グルメガイド一つ星を獲得している名店だ。店主の長内敬之氏は、食材の“走り・旬・名残り”に独自の解釈を持ち、自然に逆らわず森羅万象を一皿に描きあげる。店内はカウンター割烹発祥の地である大阪にふさわしいライブ感を楽しめるカウンター席、ゆったりとくつろげる掘りごたつの席が用意されている。

ものつくり職人の父のもとで育ち自然と料理の道を目指す。辻調理専門学校卒業後大阪の和食店で5年東京「かみや」で10年修行を積む。四季折々の食材をあしらった本格和食を提供しているミシュランシェフ。

中島 博之

“ほっこり楽しんでいただける和食料理店”をコンセプトにメニューを展開する「創作和匠 なかしま」。和の世界で20年以上の研鑽を積んだ料理人・中島氏がつくる、旬の食材を盛り込んだ逸品は、四季の移り変わりを目や舌で楽しむことができる。目の前で職人技が眺められる「カウンター」や、全国各地を周り買い集めた「器」など、料理人のこだわりがいたるところに散りばめられた店内。奥には半個室のテーブル席も用意されていて、接待や会食、記念日といった大切な方を招いての食事にもオススメだ。

東京「分とく山」での修業を経て、故郷の愛媛県松山市で独立。「世界の人々が交差する東京でさらなる挑戦をしてみたい」という志のもと、東京で再出発を遂げた。人と人との繋がりを大切に真心こもった料理を作る

竹村 竜二

世界中の人が集まる西麻布の街で時代を超えても色あせない現代の日本料理を追求している店。大切な人と過ごしたい落ち着いた雰囲気の店内では、その時に旬の食材の役割をしっかりと理解し、繊細な料理を提供している。

辻調理師専門学校を経て、同校のフランス校へ。帰国後「ジョージアンクラブ」「ジョエル・ロブション」を経て、2012年に再渡仏しパリ「サチュルヌ」にて修業を積む。帰国後「レストランアニス」にオープニングから2年勤務し、2015年「CRAFTALE」をオープン。独創性のある一皿で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

大土橋真也

CRAFTALE「CRAFT」手技「TALE」物語、生産者のたくさんの愛情と情熱を手で紡ぎ、伝える。モノトーンの空間で、色彩・香り・形を大事にした物語性のある料理を提供している。 ​全国各地の食材や季節の食材を使ったフレンチが魅力。

「温石」の2代目として生まれ、高校生の頃より茶道を嗜む。地元食材を愛し、地元の農家や魚屋と密に接して「ここでしか食べられないもの」をテーマに料理を追求している。食材の背景や産地を大切にしながら作る料理は、素材が主役の繊細な味わい。

杉山乃互

地元の食材をふんだんに取り入れ、四季の移ろいと自然の恵みをいただく喜びを感じられる料理で人気を博している静岡・焼津の日本料理店。受け継いだ建物をリノベーションした和の風情にあふれる空間で、カウンター越しにシェフが料理を供する様を眺めながら茶懐石を楽しめる。

辻調理師専門学校卒業後、「船場吉兆」・「一汁二菜うえの」での修行を積む。その後、祇園で最も予約の取りにくい割烹として知られる「祇園 さゝ木」での修業し、「うえの」で料理長を務める。2012年「老松喜多川」を開店・確かな技術で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

喜多川達

魚料理を中心に季節の野菜を盛り込み、趣向を凝らした日本料理が味わえる【老松 喜多川】。有名グルメガイド一つ星を獲得している。喜多川達料理長が、その日の食材に合わせて献立を考え、コース仕立てにしてくれるので、いつ訪れても違う味わいを楽むことができる。日本料理の命ともいえる出汁を大切に、利尻昆布と独自にブレンドした鰹節で丁寧に引かれた出汁が絶品。やさしくまろやかで奥深い味わいの「季節のお椀」や、季節の素材を炊き込んだ「色ごはん」などで堪能できる。お酒も充実しており、中でも地酒が20種類ほどと豊富。暖簾をくぐり、石畳のアプローチを通り店に入ると、洗練された和の空間が広がっている。接待や記念日のデートにもオススメだ。

学生時代ラーメン店でのアルバイトをきっかけに料理の道へ。六本木にあったイタリアンの名店「ヂーノ」で修業を初めた。ヂーノ2号店でシェフを勤めた後、独立し「アロマフレスカ」をオープン。食材選定の際は産地を訪れ生産者と対話をするほどのこだわりを持つ星付きシェフ。

原田慎次

数々の星付き一流シェフを輩出している、銀座にあるイタリアンの名店。店名の通り「フレッシュな香り」にこだわり、厳選素材を生かした料理が魅力。20年以上に渡り予約の取りにくい星付き店として名を馳せ愛され続けている。料理だけでなく、丁寧かつカジュアルなサービスで、洗練された心地いい空間を提供している。

1981年、大阪府出身。調理師学校卒業後に和食とフレンチの料理を学んで渡仏。4年半にわたり本場のフレンチレストランで研鑽を積む。日本でフランス料理店を構えたいという思いを胸に帰国し、2013年大阪・阿波座にてアニエルドールをオープン。日本をはじめ世界各地から旬素材を取り寄せて上質なフレンチ料理で訪れる人々を楽しませている。

藤田晃成

本場フランスで学んだ伝統的なフランス料理を軸に和の気配をひそませたフレンチレストラン。2013年のオープン以降、多くの食通から愛されている。当初はビストロスタイルだったが2017年に店舗を全面改装し、海外ゲストも満足させられるよう方針転換。現在のガストロノミースタイルでオリジナリティあふれるコースを提供している。

父親が板前であり幼少期から料理人を志す。「祇園佐々木」の大将佐々木浩氏の紹介で神戸三宮『料理屋 植むら』、大阪『老松 喜多川』で修業を積む。2019年「東茶屋なかむら」を開店。確かな技術で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

中村学

店名は金沢の「ひがし茶屋街」にちなむ。金沢文化を代表する、美しい出格子と石畳が続く茶屋街を名前に付けたところから、中村氏の金沢への思いが伝わる。料理はおまかせで、中村氏の故郷・金沢の食材が全体の9割を占める。トリ貝、アワビ、岩ガキなどの新鮮な魚介類は、金沢で鮮魚店を営む中村氏の知人ほか、中村氏が信頼する故郷の人々から毎日店に届けられる。食材の良さには絶対の自信をもつ中村氏は、料理もその食材の良さをなるべくそのままゲストに手渡せるよう、シンプルに引き算の料理を心がけている。

調理専門学校卒業後、中華料理を学ぶため上海に渡る。そこで日本料理について聞かれることが多く、日本料理を学ぶために帰国し「京都　桜田」「南青山　いち太」などで計14年修行を積む。2019年「炭火割烹いしい」オープン。炭火割烹という新しいジャンルで腕を磨くミシュラン一つ星シェフ

野々原龍二

焼鳥の名店「鳥匠いし井」がプロデュースしている炭火割烹。2019年に大阪・福島区にオープン。炭火で味わう鶏肉に魅了されて多くのファンに愛されている。上質な和空間で炭火の香りと絶品鶏料理、丁寧な接客を楽しめる。ソムリエが選ぶお酒とのペアリングも楽しんで。

大学時代に東南アジアを研究し、ベトナム料理に興味を持ち、食べ歩くように。出版社にて料理系のライター＆編集者として活動した後、2007年より、高円寺にて「Vietnamese Cuisine Authentique」をオープン。2011年に浅草に移転。

森泉麻美子

昭和の雰囲気漂う、日本最古の怪しい浅草地下街内にある、わずか４坪のベトナム料理店。日本ではなかなか味わえない本格的なベトナム料理を提供し、ディープなファンを持つ。

岡山県で約15年、フランス料理店数店で料理長を勤めた後、上京。2001年、六本木の「ベトナミーズ・シクロ」の料理長に就任。その後約７年、予約の取れないベトナム料理店として、その名を馳せる。2007年に独立し、高円寺にて「Vietnamese Cuisine Authentique」をオープン。2011年に浅草に移転。

中塚雅之

大阪発の老舗日本料理店「味吉兆」で13年間にわたって和食の腕を磨き、2019年に大阪・上本町の地で「幽玄」をオープン。懐石料理の基本を大切にしながら、繊細な味付けと野菜の炊き方にセンスを光らせる和の名匠。食材の産地にこだわり、産地独自の気配や文化を料理に忍ばせる。

三船桂佑

上質な和の空間が広がる店内で味わう本格旬懐石でファンを魅了する日本料理店。地産地消を心掛けて大阪近郊の農家から新鮮な食材を仕入れ、地域の色が楽しめる料理を提供している。日本酒のほかワイン・果実酒まで料理や好みに合わせていろんなお酒とのペアリングが楽しめるのも嬉しい。

イタリアの三つ星レストラン「アンティカ・オステリア・デル・ポンテ本店」などで修業後、西麻布「アルポルト」で副料理長を務めた。2004年に「Ristorante HONDA」をオープン。王道のイタリアンの中に、日本の旬の食材を盛り込みながら、健康にも気を遣った独自のイタリアンを作る一つ星シェフ。

本多哲也

都会の喧騒を忘れさせてくれる穏やかで落ち着いた雰囲気の店内でありながら、賑やかな声も絶えない心地よいお店。食材本来の良さを活かし、イタリア料理の基本を大切にしながら、日本の四季を感じる料理を提供している。13回目の一つ星を獲得した一流レストラン。

有名イタリアレストラン「アロマフレスカ」系列のレストランで勤務した後に「DIRITTO」で研鑽を積み、2008年9月に富ヶ谷で「REGALOdalDIRITTO」をオープン。2010年に参宮橋に移転して「Regalo」としてオープン。伝統を重んじながらも革新的な料理を追求する。

小倉 知巳

炭火焼とパスタが楽しめるイタリアンレストラン。王道のイタリア料理に日本の四季を織り交ぜたモダンな料理で訪れた人々を魅了している。季節の変化を繊細に表現している。ワインにもこだわって300本以上オンリストしており、料理とのペアリングも存分に楽しめる。

22歳でイタリアへ渡り、「ダル・ペスカト―レ」などで修業を積む。帰国後、「リストランテ山崎」に入店し、13年間料理長を務める。その後独立し、2001年に「リストランテ濱崎」を開店。「薩摩大使」「いちき串木野観光大使」「鹿児島食の匠」に認定され、日本イタリア料理協会の副会長も務めているイタリア料理界の巨匠。

濱﨑龍一

「リストランテ濱崎」は、南青山の閑静な住宅街の一角に店を構え、多くの食通たちが通っている不動の人気店。濱崎龍一氏が手掛ける料理は、素材の香りや旨みを生かし、伝統的なイタリア料理をベースにしている。心地よいサービスと空間でいただくことで、決して忘れない記憶となる。

長崎のホテルのやレストランでクラシックフレンチを学び、東京のフレンチの名店『ジョエル・ロブション』や、『AMOUR』等で研鑽を重ねた。その後パリのビストロで修行を積むなどし、福岡に『TTOAHISU（トアヒス）』をオープン。厳選した四季折々の食材を用い「世界に通用する日本のフレンチ」を創り出している。

山下泰史

福岡にある星付きモダンフレンチ店。ランチ・ディナーともに日本各地から集めた食材を生かした斬新な組み合わせが楽しめる「おまかせコース」が魅力的。エントランスの暖廉を潜ると、和の要素をふんだん取り入れた洗練されたスタイリッシュな空間のなかで、和のエッセンス感じるフレンチに心奪われる。

ある時味わったソースに感動したのをきっかけにフレンチの世界へ。パリや東京のレストランでの修業を経て「カンテサンス」にてスーシェフを4年間務めた。2017年に｢アルゴリズム｣をオープンし、多くの美食家たちから高い評価を得ている。

深谷博輝

美食の神髄を導く「方程式」を体感する、白金高輪の一つ星。
「フレンチ方程式」をテーマに料理を通してフレンチの解を表現する。

独創的な料理と合わせるペアリングのドリンクにもこだわり抜き、一皿ごとに料理と
ドリンクのマリアージュを堪能できる。

幼いころから料理をしていたことから料理人を志す。辻調理師専門学校イタリアンフレンチコース卒業後、「Grand Hyatt Tokyo」のフレンチで3年間修業し、六本木のビストロで4年間料理長務める。Chi-Fu代表の東浩司氏に声を掛けられ「Az/ビーフン東 」料理長を務め、現在はChiーFuで料理長を務めている。独創性あふれる料理で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

藤田祐二

店名の「シーフ」とは、中国の香気、中国の未来形という意味を組み合わせた造語。中国語では「料理人」という意味も持つという。甜麺醤や豆鼓などの中国料理の調味料や食材を使いながら、フランス料理を思わせるサフランとアサリのレモンイエローのソースを鯛に合わせた一品など、どこにもない洗練された料理を目指す。フランスと中国が融合したモダンなコース料理の最後に出るのは、戦前の創業期から作り続けられてきた、台湾料理にルーツをもつ「バーツァン」と呼ばれる中華ちまき。その歴史と新しさの鮮やかなコントラストこそが「シーフ」の真骨頂だろう。

大学時代のアルバイトなどで料理の面白さに気づき、卒業後、調理師専門学校に再入学。フランス料理の道へ進む。「シェ松尾」「レストラン・ラ・リオン」などで研鑽を積み、フレンチの基礎を固める。その後「レフェルウ‘‘ェソンス」のスーシェフを務める。2014年「LA BONNE TABLE」オープンとともにシェフに就任。素材の持ち味を最大限に生かすフレンチの新鋭。

中村和成

LA BONNE TABLE 「美しい食卓」フランスでは美味しいレストランのことを指す。 食材にこだわり、生産者の考えや素材に対する愛情までもを料理を通して訪れる人に届けている。徹底した食材への追求、その可能性を極限まで活かしきる、個性的でありながら上質で洗練された新生フレンチを提供している。

恵比寿でBarを経営しており、偶然が重なりカレーに出会い、お昼にカレーを提供するようになる。「curry まはから」と「bar まはから」の二毛作スタイルとして人気を博す。タレントでありコラムニストの松尾貴史さんのカレー専門店「般°若（ぱんにゃ）」の1号店と2号店のレシピディレクターとして立ち上げに関わる。2016年「渡邊咖喱」オープン。

渡邊 理

西梅田駅から歩いて3分ほどの立地の良さも嬉しい、ランチ時などには満員になることもあるほどの、地元でお馴染みのカレー専門店「渡邊咖喱」。“毎日食べたくなるカレー”をテーマに、鯛と鶏の和出汁にスリランカ産のスパイスを自家調合したオリジナルカレーを提供している。

24歳で渡仏し「アヴィニヨン」で3年修業。帰国後は札幌の人気店でオーナーシェフを務め、2013年に「五十嵐」をオープン。2019年に「霜止出苗」をオープン。札幌の鬼才とも呼ばれる程の腕を持つシェフ。

五十嵐光

「霜止出苗」北海道の自然の緑が麗しい時期を表す。 フランス料理のテイストを入れ込みながらも、おいしいものを提供するために、オリジナリティ溢れた料理が魅力。シェフが鮨マニアであるため、北海道産の魚を主体で提供している。

19歳で上京しフランス料理店で5年間修行。26歳で渡仏し、「Relais Louis XIII」など有名店で3年間年研鑽を積む。帰国後は、札幌「MARU:NI」などで腕を磨き、2010年に「Aki Nagao」をオープン。北海道らしさを表現した料理で訪れた人を魅了する星付きシェフ

長尾 彰浩

アミューズからデザートまで、コースの中で北海道の四季を感じとれるよう、シェフのインスピレーションで旬を落とし込んだ一皿一皿が魅力。全国の生産者が生み出す食材を使用し、日本の素晴らしさを表現した料理を提供している。

高校卒業と同時に渡仏し、北海道とパリを行き来しながら修行を積む。2013年「méli mélo 」をオープン。さらなる味の進化のために、2015年に渡仏し「アストランス」などにて半年間研鑽を積む。インスピレーション溢れる料理で訪れた人を魅了する星付きシェフ。

佐藤大典

「méli mélo」様々なものがあって楽しい。多彩な食材を繊細かつ大胆な感性で豊かに表現した料理が楽しめる。圧倒的な感性とテクニックを集約させ、食材そのものが持つ潜在的な力を引き出す料理を提供している。