1979年渡仏し、当時ジョエル・ロブションが率いるパリ「ジャマン」をはじめ、数々のフランス料理店で修業。 1997年パリの凱旋門近くに「STELLA MARIS」を開店。

2000年フランスの美食家有志が決める「リエーブル・アラ・ロワイヤル」で1位を獲得。 2006年「STELLA MARIS」がフランス版ミシュランの星を獲得。

フランスでミシュランの星を取り続け、時の大統領をも顧客に持ち、キュイジーヌ・モデルヌのスタイルで“大地（テロワ）の料理”というコンセプトを想像した、日本でのフランス料理界における草分的存在。

ANAクラウンプラザホテル大阪2階、本場フランスで認められた吉野建氏のスペシャリテが味わえる「Maison Tateru Yoshino(メゾン タテル ヨシノ)」。

清潔感に満ち溢れた店内は喜界島の巨大な珊瑚礁をモチーフとした柄がちりばめられ、料理への期待感がより一層高まる。

自然や風土に逆らわず、大地の実りをそのまま皿に盛り込むような「テロワ（大地）の料理」をコンセプトに、素材の持ち味を存分に引き出したフレンチと吉野氏の世界観を存分に愉しんでいただきたい。