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揚げポテトサラダ
(2人前)
ツナマヨネーズ
サラダ油
150ml
酢
20ml
卵黄
1個分
ツナ缶
40g
塩
小さじ1/4
胡椒
適量
粒なしマスタード
10g
ポテトサラダ
じゃがいも
2個
玉ねぎ
1/4個
ゆで卵
1個
ハム
2枚
きゅうり
1/2本
ツナマヨネーズ
100g
料理を楽しむにあたって
ツナマヨネーズを作る
1.
卵白と卵黄を分ける
乳化させるために卵黄を使うため、卵白は使用しない
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2.
卵黄・お酢・マスタード・塩・胡椒をボウルに入れる
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3.
馴染ませるように混ぜる
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4.
サラダ油を少しずつ加えながら混ぜる
乳化をさせるために、始めはゆっくり入れていくが
ゆっくり入れ過ぎても分離するので注意。ある程度乳化してもしっかりと泡立て器で混ぜる
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5.
油を切ったツナを細かく切る
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6.
マヨネーズにツナを加え、よく混ぜる
様々な具材・調味料でお好みのマヨネーズが作れる
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下準備
7.
洗った皮付きのじゃがいもを一口大に切る
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8.
玉ねぎを繊維に逆らって切り、塩揉みをして水にさらす
繊維に逆らって切ることで辛味が抜けやすくなる
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9.
きゅうりを薄切りにし、塩揉みをして水分を切る
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10.
ハムを食べやすい大きさに切る
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11.
ゆで卵を一口大に切る
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12.
じゃがいもを180度の油で5~6分程揚げる
皮付きのまま揚げることで香ばしく仕上がる
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仕上げ
13.
揚げたじゃがいもを潰て軽く刻む
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14.
塩・胡椒で味を整え、潰しながら混ぜ合わせる
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盛り付け
15.
お皿にポテトサラダを盛り付ける
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