鍋にアルカリ水を入れ、昆布を細かく割り入れ、鰹節も入れる

強火で沸かし、アクを取り弱火にする

1時間半〜2時間かけて出汁をとり、ザルやキッチンペーパーを使って濾す

透き通ってきたらお出汁を漉していいという合図

玉ねぎ・にんじん・じゃがいもを乱切りする


さやえんどうの筋を取る

沸かした鍋でさやえんどうを数秒、白滝を１分ほど湯がく


牛肉は1分ほど湯がき水で洗い、キッチンペーパーで水分を取る

白滝は湯がいておか上げすることで、味が染みやすくなる


牛肉は湯がくことで出汁が濁りにくくなるのと、余分な脂を落とせる

弱火にかけた鍋に出汁(700ml)・人参・白滝・牛肉・料理酒を入れ10分煮込む

味の入りにくい白滝・軟らかくしたい牛肉・火の通りにくいにんじんは先に煮込む

じゃがいも・玉ねぎ・砂糖を足し10分煮込む

砂糖は醤油より先に入れることで、甘みが入る

みりん・醤油を入れ10分煮込む

1度冷ましてから再び加熱し、盛り付けさやえんどうを添える

煮物は1度冷ますことで、味が染みる

温泉卵とトリュフをトッピング