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ショコラのフィナンシェ

スイーツ
ショコラのフィナンシェ
Restaurant L‘allium / 進藤 佳明シェフ
しっとりとやわらかい濃厚なショコラの味を存分に味わえるフィナンシェ♪シンプルな工程ですがいくつかのポイントをおさえることで、美味しく出来上がります!
フィナンシェ型はAmazonなどで簡単に手に入れることができます♪
難易度
普通
調理時間
1時間
分量
20個分

材料

8cm×4cmのフィナンシェ型 20個分

卵白

卵Mサイズ3個分

120g

アーモンドパウダー

100g

ココアパウダー(無糖)

12g

ベーキングパウダー

0.5g

発酵無塩バター

無塩バターでも可

100g

グラニュー糖

100g

薄力粉

20g

料理を楽しむにあたって

調理手順

    • 生地作り(Step.1)

    • 1.

      ボウルにザルをのせ、薄力粉・アーモンドパウダーをふるう

      粉類をふるうことで生地が均等に混ざる
      アーモンドパウダーを使用することで、風味とコクがでる

      再生位置を移動

      01:09
    • 2.

      ココアパウダーとベーキングパウダーを加えてふるい、よく混ぜる

      再生位置を移動

      01:33
    • 3.

      グラニュー糖を加え混ぜる

      再生位置を移動

      01:54
    • 4.

      ボウルにバターを入れ、沸かした鍋で湯煎する

      電子レンジでバターを2~3分温めると、溶かしバターが作れる
      焦がしバターだとココアパウダーの苦みがでるため、溶かしバターを使用

      再生位置を移動

      02:12
    • 生地作り(Step.2)

    • 5.

      沸かした鍋で軽く湯煎しながら、泡立て器で混ぜる

      湯煎することでココアパウダーの油分と粉類が乳化する

      再生位置を移動

      03:08
    • 6.

      温かい溶かしバターを加え混ぜる

      コクがあり旨味や香りがある、発酵バターを使用
      溶かしバターは分離しないよう、少しずつ加える

      再生位置を移動

      03:29
    • 7.

      生地を人肌程度の温度にしながら混ぜる

      温かい状態で生地を混ぜることで、焼き上がりで表面が割れる
      ローストしたナッツ類を入れるのもおすすめ

      再生位置を移動

      03:57
    • 8.

      油が浮くことなく完全に混ざり切ったら生地の完成

      生地を落ち着かせるため、常温で10分程度置いておく

      再生位置を移動

      04:33
    • 焼く

    • 9.

      生地を再度混ぜ合わせ、絞り袋に入れる

      再生位置を移動

      04:58
    • 10.

      型にオイルスプレーをかけ、型の8分目を目安に生地を流す

      オイルスプレーがない場合は、溶かしたバターを型に塗ることで代用できる

      再生位置を移動

      05:32
    • 11.

      240度に予熱したオーブンの上段で5分程度焼く

      再生位置を移動

      06:06
    • 盛り付け

    • 12.

      焼きあがったら熱いうちに型から外す

      再生位置を移動

      06:07
    • 13.

      お皿やギフトボックスに詰めて完成

      【豆知識】ショコラはフランス語です。綴りは「chocolat」と書きます。 チョコレートをフランス語で言うとショコラになるんです☆

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